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新鮮蔬菜怎么保存營養不流失?

   適當保留老葉蔬菜的老葉由于生期長,接受光照時間長,養分積累多,故不該一概丟棄。 連皮一起食用相當一部分蔬菜的營養成分大多集中在皮里,削皮食用易使營養成分流失,所以只要清洗干凈,確定表面無污染,就應連皮一起吃。 先洗凈后切烹飪蔬菜時,要先將蔬菜洗凈,然后切片或切絲。蔬菜中所含的多種維生素大多屬于水溶性維生素,切后再洗會使許多維生素溶解于水中,造成營養損失。 快速烹調蔬菜中所含的營養成分,大多不能耐高溫,久炒久熬,損失的營養就較多。 提倡生吃黃瓜、番茄、蘿卜、豆芽、地瓜等蔬菜,在確保無污染的情況,能生吃的就盡量生吃,或洗凈后用開水燙一燙,切成片或絲,用佐料涼拌吃。這樣可使蔬菜中的營養成分免遭破壞。 添加食醋烹飪蔬菜時,為了保護維生素C,殺滅殘留細菌,可在出鍋前適當加點食醋。